题目内容：
配菜要求块配块、片配片、丁配丁、丝配丝，不论是何种形状，辅料都应当小于主料。
1、正确2、错误
参考答案：
选择题：配菜要求块配块、片配片、丁配丁、丝配丝，不论是何种形状，辅料都应当小于主料。
- 题目分类：餐饮服务人员
- 题目类型：选择题
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2、错误
2、错误
配菜讲究辅料与主料的质地相同。如主料质地是脆性的，辅料质地也应是脆性的。
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对于非还原糖的测定，采用直接滴定法时所依据的原则是用酸或酶将样品水解成还原糖后再进行测定。
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