单选题：下列操作不会引起泡菜污染的是[]A．坛盖边沿的水槽中应注满水，并..

兰溪小萝卜是深受市场欢迎的腌制食品，下图是生产流程，据图回答下列有关问题：(1)腌制过程加入的盐水量不能太多，否则会出现溢坛现象，其原因是________。(2)发酵过程主要利用了______菌和_________菌对萝卜中有机物的分解作用，产生有机酸和醇类物质，使萝卜更可口美味。同时在生产过程通过_______、________和密封等措施控制其他杂菌的繁殖，以保证产品的质量。若密封不当，将会促使_______菌繁殖而导致产品的酸度过大。(3)与所有腌制食品一样，在生产过程中，微生物会将原料中的____

在日常生活中，下列做法不正确的是[ ]A．选择正规的渠道购买食品B．不购买国家明令禁止的食品，如腐败变质的食品等C．买来的食品妥善保管，在保质期内食用D．腌制的泡菜放置时间长了，用热水洗一洗就食用

Ⅰ．测定亚硝酸盐含量时要配制标准显色液，即吸取0.20mL、0.40mL、0.60mL、0.80mL、1.00mL和1.50mL亚硝酸钠，分别置于50mL比色管中，再另取1支空比色管。向各管中分别加入2.0mL对氨基苯磺酸，混匀，静置3～5min后，加入1.0mLN-1-萘基乙二胺盐酸盐溶液，最后加蒸馏水补足50mL。Ⅱ．用样品处理液代替亚硝酸钠溶液做一个50mL的样品比色管，15min后与标准管对比。请分析回答：(1)本实验所用测定亚硝酸盐含量的方法为______________。(2)Ⅰ中空比色管起_

某学生把甘蓝切丝后制泡菜，为了探究甘蓝在不同的温度下所生成的乳酸量，在第4次检测得到的结果如下：(1)从这个资料来看，你能得出怎样的结论？_______________________。(2)在泡菜制作时，乳酸含量大致为0.8%时风味最好，此时维生素C的保存率也较高，结合以上材料，你在制作泡菜时，应注意什么？________。

某人利用乳酸菌制作泡菜因操作不当泡菜腐烂。下列原因中正确的是 ①罐口密闭缺氧，抑制了乳酸菌的生长繁殖 ②罐口封闭不严，氧气抑制了乳酸菌的生长繁殖 ③罐口封闭不严，氧气抑制了其他腐生菌的生长和繁殖 ④罐口封闭不严促进了需氧腐生菌的生长和繁殖[ ]A．①③ B．②④ C．②③ D．①④