选择题:质量良好的生鲜肉品会因种类不同而呈现其特有的颜色,例如,猪肉鲜红色、牛羊肉深红色、鸡肉淡红色 题目分类:餐饮服务人员 题目类型:选择题 查看权限:VIP 题目内容: 质量良好的生鲜肉品会因种类不同而呈现其特有的颜色,例如,猪肉鲜红色、牛羊肉深红色、鸡肉淡红色 1、正确 2、错误 参考答案:
配菜要求块配块、片配片、丁配丁、丝配丝,不论是何种形状,辅料都应当小于主料。 配菜要求块配块、片配片、丁配丁、丝配丝,不论是何种形状,辅料都应当小于主料。技能鉴定判断题,食品类判断题,餐饮服务人员判断题,厨师判断题 分类:餐饮服务人员 题型:选择题 查看答案
配菜讲究辅料与主料的质地相同。如主料质地是脆性的,辅料质地也应是脆性的。 配菜讲究辅料与主料的质地相同。如主料质地是脆性的,辅料质地也应是脆性的。技能鉴定判断题,食品类判断题,餐饮服务人员判断题,厨师判断题 分类:餐饮服务人员 题型:选择题 查看答案